月饗祭的第四天,由于一开始就和绘里奈决定了两人放弃了早餐的业务,经过昨天的忙碌之后,叶子本来打算睡个懒觉的,却在打早上接到了绘里奈的电话要叶子赶紧到店里,听着绘里奈的语气,感觉好像有什么事情发生,叶子不敢怠慢,匆忙的感到店里。
叶子进到店里,快速的扫描了一眼,发现了绘里奈此刻正陪着点里的几个人聊天呢,有两个认识的夏佩尔老师和四宫小次郎,一个不认识的,是一个金发碧眼的外国人。
叶子赶紧上前问好,在经过绘里奈的介绍之后,叶子也明白了这个人的身份。雅克琳?马丹,法国蓝带厨艺学院的一个老师。法国蓝带厨艺学院(lecordonbleuculinaryartsinstitute)于1895年创建于巴黎,是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。经过一百多年的发展,蓝带在20多个国家拥有40多所学校培养来自70多个不同国家的学生,也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励,蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。
在简单的交流之后,夏佩尔变对着叶子和绘里奈说道:“好了,我们还没有吃早餐呢,那么久麻烦两位了。”
听到夏佩尔老师如此说道,叶子和绘里奈便向几人告退了准备去做早餐。而此时的叶子内心却是懵逼的,不记得有这个剧情啊,月饗祭的boss不是薙切蓟吗,怎么跑出来个法国蓝带来,这明显不科学啊,在看四宫小次郎那看着叶子明显不爽的表情,叶子大致也能明白四宫小次郎是什么样的心情,四宫小次郎主修的是西餐,叶子则是中餐,两人显然不是在同一个频道上的,估计四宫小次郎想推荐的应该是幸平创真吧,但幸平创真的小摊子明显上不了台面,而且没有想到的是在薙切绘里奈这里还有叶子的存在,很明显绘里奈不打算抛弃叶子,非要等到叶子来了之后才开始。
既然有法国蓝带的人在,那么叶子就不打算做什么中西结合的料理了,是实话让这些外国人感受到外星人的强大了,那么就让这些人臣服在我大中华美食之下吧。经过精心考虑,叶子打算做一道花馔。
花馔,古代素菜的一个部分。既利用四时花卉做成菜肴或点心。是我国劳动人民、医学家与烹饪师的一大创造。起初,以花卉入馔、多出于保健去去病、益寿延年的目的,源于抚秦。由于对花卉性状和食用、医用价值的不断认识,因而花馔得以兴盛与发展。唐以前,花馔谱多散见于本草学、食学与文学书籍中,至宋代始专类列谱。宋代林洪《山家清供》载花馔十五种,明人戴羲《养余月令》载花馔十六种,近人徐珂《清稗类钞》载花馔十四种。
古今花馔,不仅富有营养、医疗价值,且千姿百态,极富诗情画意,具有审美的价值。其中,有菜肴,有点心;有以花卉作主料者,也有作辅料者;有的作香料,有和作色剂;烹饪法则以煎、炸、氽、蒸为多。战国楚屈原《离骚》:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”又《九章.惜颂》:“播江离与滋菊兮,愿春日以为糗芳。”王逸注:“言已乃种江离,莳香菊,采之为粮,以供春日之食也。”洪兴祖补注:“糗,干饭屑也。”又如《山家清供》所列有:梅花汤饼、锦带羮(文官花)、紫英菊(春采)、檐卜煎(栀子花)、蜜渍梅花、金饭(菊花)、梅粥、樱桃、雪霞羮(芙蓉)、石榴粉、广寒糕(桂花)、牡丹生菜、不寒齑(梅花)、素醒酒水(梅花)、菊苗煎。《养余月令》所列有:暗香汤(梅花)、腌韭花、面拖玉兰花、台菜花、槐树花(春采)、松花、甘菊花、茉莉汤、黄香萱、莲花醋、莲花曲、天香汤(白樨)、腌桂花、丹桂糕、菊酒、芙蓉花豆腐。《清稗类钞.饮食类》所列有:晚香玉竹羮荪、梅粥、面拖玉簪花、藤花作馅、玫瑰花作馅、广寒糕、蒸栀子花、拌金雀花、夜来香入馔、红香绿玉、凤仙花炸面筋等。《花卉入肴菜谱》列有:兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羮、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羮、梨花鸡淖鱼翅、牡丹花爆鸡条、玫瑰香蕉、玫瑰银粉丝、槐花芝麻饼、月季花翡翠蚕豆、茉莉花叶烩荷包豆腐、茉莉花熏鸡、荷花枣泥卷、鸳鸯观荷花、桂花芋头、软炸甘菊苗、菊花鱼翘、蜡梅豆腐败汤、蜡梅玻璃鸡片等。
关于制作花馔,绝对是极其考验厨师心智的事情,因为以花入馔是一件很香艳的事情,花朵必须要映衬出菜肴的艳丽之美,还要给味觉以惊喜,吃花的人吃的不仅是香气,更是要透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境。
由于时间有限,太复杂的明显不适合现在的情况,叶子打算做一道雪霞羹。
雪霞羹是宋代的一道素羹,流韵千年。宋代大美食家林洪在《山家清供》中详细记载有此羹制法:“采芙蓉花去心蒂,汤焯之,同豆腐煮,红白交错恍如雪霁之霞”,故名“雪霞羹”。这道菜的关键就在火候的掌控和焯花的汤,这对叶子来说完全不是问题,准备做开始白菜的汤一直在用小火炖着。
当然叶子也不单单的按照古人那样来做,在其中和加入了情花,又称曼陀罗,出自金庸《神雕侠侣》,此花结果,或酸,或甜,或苦,或无味。花上有刺,刺上有毒,称为情花毒。
夏秋开花,大喇叭花。花冠漏斗状,被称为是天上开的花,白色而柔软,见此花者,恶自去除。
这种几乎绝迹的珍惜濒危物种是叶子以前在乡下生活偶然发现的,经过多年的培育之后终于开始有收获了。
情花可使肌肉松弛,汗腺分泌受抑制,让人产生幻觉沉迷其中不能自拔,相对于这个东西,什么药王幸平创真简直弱爆了,这才是食物界传说中的药王,好看,好吃,让人沉迷不远醒来。